Sorvete de caldo de cana existe e é uma das sobremesas mais curiosas feitas com um sabor brasileiro

O caldo de cana costuma aparecer acompanhado de pastel nas feiras livres, mas a bebida também pode surgir em contextos completamente diferentes. O sorvete de caldo de cana é uma receita que possibilita transformar a tradicional garapa em uma sobremesa gelada, cremosa e com sabor marcante.

Sabemos que essa combinação pode parecer inusitada à primeira vista, mas a ideia não é exatamente nova. Há registros de preparações de sorvete feitas com caldo de cana, inclusive em pesquisas brasileiras voltadas ao desenvolvimento e à avaliação sensorial da sobremesa.

Como é o sorvete de caldo de cana?

A proposta é aproveitar o sabor característico da garapa em uma sobremesa fria. O resultado combina a doçura do caldo com o toque cítrico do limão e a cremosidade proporcionada pelo leite em pó.

Além de ser uma maneira diferente de consumir um ingrediente bastante conhecido, a receita chama atenção justamente pela simplicidade. Não é preciso preparar uma calda complicada nem utilizar uma longa lista de ingredientes.

O caldo de cana também já foi estudado como ingrediente para formulações de sorvete. Em uma pesquisa publicada em 2014 na revista Semina: Ciências Agrárias, foram desenvolvidas três versões: uma feita apenas com caldo de cana, outra com mel de engenho e uma terceira com rapadura. As formulações também levavam leite em pó, soro de leite, gordura de palma, estabilizante e emulsificante.

O estudo avaliou ainda a aceitação das preparações por 120 crianças entre 8 e 10 anos. Para fazer em casa, porém, é possível apostar em uma versão bem mais enxuta.

Receita de sorvete de caldo de cana

Esta versão é baseada em uma receita de sorvete de caldo de cana publicada por Neide Rigo, que combina caldo de cana, leite em pó e suco de limão. A preparação rende quatro porções e pode ser feita com sorveteira ou adaptada para o freezer.

Ingredientes

• 2 xícaras de caldo de cana, aproximadamente 480 ml
• 4 colheres de sopa rasas de leite em pó
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Casca de limão a gosto, opcional

Modo de preparo

1. Coloque o caldo de cana, o leite em pó e o suco de limão no liquidificador.
2. Bata os ingredientes até que a mistura fique homogênea.
3. Se estiver usando uma sorveteira, transfira a mistura para o equipamento e bata até obter uma consistência cremosa.
4. Caso queira acrescentar casca de limão, misture pequenas raspas à preparação depois de bater.
5. Sirva imediatamente, se gostar de uma textura mais cremosa.
6. Para deixar o sorvete mais firme, leve-o ao freezer por aproximadamente uma hora antes de servir.
7. Se não tiver sorveteira, coloque a mistura em uma tigela de inox e leve ao freezer até firmar.
8. Nesse caso, retire a preparação quando estiver congelada e raspe com uma colher para servir como uma espécie de raspadinha.
9. A mistura também pode ser colocada em formas próprias para picolé ou em forminhas de gelo.

Por que o caldo de cana combina com uma sobremesa gelada?

O caldo de cana tem sabor naturalmente doce e marcante. Por isso, ele pode funcionar como a base de uma sobremesa sem precisar ser acompanhado por muitos ingredientes.

Na receita que apresentamos, o leite em pó ajuda a deixar a preparação mais encorpada, enquanto o limão acrescenta acidez e cria um contraste com a doçura da garapa. O resultado é uma sobremesa que mantém a identidade do caldo de cana, mas ganha uma textura diferente.

A preparação também pode ser adaptada. Quem não possui sorveteira pode levar a mistura ao congelador e servi-la em uma textura mais próxima de uma raspadinha, conforme a receita original. Outra possibilidade apresentada na mesma preparação é usar a mistura para fazer picolés.

É uma boa opção para quem gosta de experimentar receitas fora do comum.

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