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Pão sem glúten e outros 11 tipos de pães para fazer em casa

O pão é um alimento completo e delicioso. Por isso, selecionamos receitas incríveis, inclusive de pão sem glúten, para você preparar e saborear!

Rafaella Gazzaneo | 31 de Dezembro de 2019 às 10:00

eskymaks/iStock -

Muitos consideram o pão um alimento de preparo difícil e demorado, porém nada poderia estar mais distante da verdade. Depois de descobrir a mágica de fazer pães em casa, você verá que a maioria dos industrializados não pode competir com os feitos por você.

É possível usar todos os tipos de farinhas e fazer pães sem glúten e com glúten também. Além disso, grãos, óleos nutritivos, sementes e nozes estão liberados para garantir que cada mordida seja plena de nutrientes e de sabor.

Leia também: Pão branco perfeito com apenas 6 ingredientes.

Separamos receitas de pães de vários lugares do mundo; pães árabes, irlandeses e indianos. Você também poderá preparar pães integrais e o básico pão branco. Então, aproveite a nossa seleção e escolha a sua preferida para acompanhar um bom café!

12 tipos de pães para fazer em casa

1. Pão branco

Esta é a receita versátil de um ótimo pão básico. Com ela você pode preparar pães variados, usando tipos diferentes de farinha ou acrescentando ervas, nozes, queijo, azeitonas, sementes, frutas secas, ou ainda modelando a massa em pãezinhos. Nem é preciso ter forma para pão, pois ele pode ser assado num tabuleiro.  

Ingredientes 

Modo de preparo  

  1. Numa tigela grande, peneire as farinhas de trigo branca e integral e o sal, incluindo o farelo que restar na peneira. Acrescente o fermento seco e faça um buraco no centro da farinha para despejar ali a água morna. Com as mãos, incorpore aos poucos a farinha à água;
  2. Modele a massa, formando uma bola que seja firme ao toque e que se desprenda dos lados da tigela. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou um pouco mais de água; 
  3. Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos ou até ficar lisa e elástica. Ponha a massa numa tigela grande, levemente untada, e cubra-a com filme de PVC. Deixe fermentar num local aquecido por cerca de 1 hora ou até ter dobrado de volume; 
  4. Devolva a massa crescida à superfície de trabalho e insira o punho fechado, como se desse um soco nela. Amasse-a delicadamente, formando uma bola bem-feita e coloque-a num tabuleiro grande, untado. Cubra com um pano de prato úmido e deixe fermentar num local aquecido por mais 1 hora ou até ter novamente dobrado de volume;
  5. Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 220ºC. Descubra a massa e polvilhe-a com um pouco de farinha. Depois, com uma pequena faca de serra, faça 4 cortes no topo do pão, de um lado ao outro. Asse por 35 minutos ou até obter um som oco, ao bater com os dedos na base do pão;
  6. Ponha o pão numa grade metálica e espere esfriar completamente antes de fatiá-lo. Conserva-se por até 5 dias.

2. Broa multigrãos com sementes 

Sirva esta broa de textura crocante bem fresca e cortada em pedaços. Fica excelente acompanhando uma sopa ou com queijo. Você pode variar como quiser a combinação de sementes ou usar apenas um tipo.  

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Numa tigela grande, peneire as três farinhas, incluindo os farelos que ficarem na peneira. Acrescente o fubá, o sal, o fermento e o açúcar;
  2. Misture todas as sementes e reserve 1 colher de sopa para decorar. Junte o restante à mistura de farinhas;
  3. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje ali o óleo e a maior parte da água. Aos poucos, incorpore as farinhas à água até formar uma massa lisa. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove-a por cerca de 10 minutos ou até estar lisa e elástica;
  4. Ponha a massa numa tigela grande, levemente untada, e cubra-a com um pano de prato úmido. Deixe fermentar num local aquecido por 1 ½ hora ou até ter dobrado de volume;
  5. Devolva a massa crescida à superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e insira nela o punho fechado. Com firmeza, amasse-a por alguns minutos. Modele-a como uma bola e coloque-a num tabuleiro grande untado. Cubra com filme de PVC untado e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos ou até ter aumentado bastante de volume e, quando pressionada, voltar à forma original; 
  6. Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 230ºC. Descubra a massa e, com uma faca afiada, faça cortes profundos para marcar 8 pedaços. Pincele com leite e salpique as sementes reservadas;
  7. Asse por 15 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 200ºC. Asse por mais 15 a 20 minutos ou até a broa estar dourada e produzir um som oco quando você bater com os dedos na sua base. Deixe esfriar numa grade metálica. É melhor consumi-la no mesmo dia.
 

3. Pão integral 

Com apenas um tempo de crescimento e sem necessidade de ser sovado, este pão não poderia ser mais fácil de se preparar. Ele tem como base a receita de pão nutritivo que qualquer pessoa pode preparar em casa rapidamente. Com textura densa e úmida, é um pão consistente que fica ótimo torrado.  

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Unte levemente uma forma de pão com capacidade para 900 g ou forre-a com papel-manteiga. Reserve-a num local aquecido enquanto prepara a massa; 
  2. Numa tigela grande,  peneire a farinha e o sal, incluindo o farelo que restar na peneira. Acrescente o fermento seco e faça um buraco no centro. Misture o açúcar ou mel à água morna e despeje-a no buraco feito na farinha;
  3. Usando as mãos ou uma colher de pau, misture tudo e bata vigorosamente por cerca de 2 minutos ou até a massa desprender-se dos lados da tigela. Ela estará bem mole e pegajosa;
  4. Transfira a massa para a forma já preparada, cubra com um pano de prato úmido e deixe fermentar num local aquecido por cerca de 30 minutos ou até a massa ter crescido até quase a borda da forma;
  5. Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 200ºC. Descubra a massa e polvilhe uniformemente a superfície com um pouco de farinha. Asse por 30 a 40 minutos ou até o pão ter crescido bem e estar dourado. Ao tirá-lo da forma ele deve parecer leve e produzir um som oco quando você bater com os dedos na sua base;
  6. Desenforme o pão e, se necessário, devolva-o ao forno por mais 5 minutos para endurecer as laterais e a base. Ponha-o numa grade metálica para esfriar. Conserva-se por até 5 dias. 

4. Pão light de centeio  

A farinha de centeio tem menos glúten que a de trigo, portanto produz um pão de textura mais densa e úmida.  

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Numa tigela, peneire a farinha de centeio, a farinha de trigo, o sal e o açúcar, e junte o fermento. Misture o azeite de oliva com a água morna e despeje a mistura sobre os ingredientes secos. Mexa, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos, a fim de obter uma massa pegajosa e um pouco granulosa;
  2. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos ou até estar lisa. A massa deve ficar bem firme. Modele-a como um pão oval de cerca de 18 cm de comprimento e coloque-o num tabuleiro untado. Cubra frouxamente com filme de PVC e deixe fermentar num local aquecido por cerca de 1 hora ou até ter quase dobrado de volume. A massa estará ligeiramente rachada na superfície;
  3. Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 200ºC. Descubra o pão e asse por 40 a 45 minutos ou até estar levemente dourado e produzir um som oco quando você bater com os dedos na base;
  4. Ponha o pão numa grade metálica e espere esfriar. Depois, ponha-o num saco de plástico e espere até o dia seguinte (este procedimento faz com que a crosta fique mais macia). O pão se conserva por até 2 dias. 

5. Pão de batata  

Preparado da maneira tradicional, com batatas amassadas na hora, este pão leve e macio tem um sabor delicioso e uma textura úmida. É excelente cortado em fatias finas e usado para preparar sanduíches leves, ou torrado e consumido com um pouco de mel. A batata aumenta o tempo de conservação deste pão. 

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Ponha as batatas numa panela com água fervente e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra, reservando a água do cozimento. Quando as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as. Amasse as batatas até obter uma pasta homogênea. Deixe esfriar;
  2. Numa tigela grande, peneire 600 g da farinha de trigo e o sal. Acrescente as batatas amassadas e, com as pontas dos dedos, incorpore a farinha. Adicione o fermento e misture bem;
  3. Meça 300 ml da água do cozimento das batatas, que deve estar morna. Adicione o melado e mexa até que ele dissolva. Despeje esta mistura sobre a farinha e mexa bem. É mais fácil fazer isso com as mãos. Acrescente o restante da farinha, conforme o necessário, a fim de obter uma massa macia, sem ser pegajosa;
  4. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e sove-a por 5 a 10 minutos ou até ficar lisa e elástica. Ponha a massa numa tigela grande, untada, e cubra-a com um pano de prato. Deixe fermentar num local aquecido por 40 minutos ou até ter atingido cerca de uma vez e meia o seu volume;
  5. Devolva a massa crescida à superfície de trabalho e insira nela o punho fechado. Amasse-a por cerca de 3 minutos. Divida a massa ao meio e modele cada pedaço em forma de pão. Ponha-os em 2 formas para pão, bem untadas com capacidade para 450 g. Cubra novamente com o pano de prato e deixe fermentar num local aquecido por cerca de 20 minutos; 
  6. Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 180ºC. Descubra os pães e asse-os por 40 a 45 minutos ou até estarem bem crescidos e dourados e produzirem um som oco quando você bater com os dedos na base. Desenforme-os sobre uma grade metálica e deixe esfriar. Esse tipo de pão se conserva por até uma semana. 

6. Pão sem glúten  

Este pão dourado e crocante tem uma textura densa, úmida e deliciosa. Os ingredientes são fáceis de encontrar em lojas de produtos naturais, e a receita é muito simples. O fermento biológico confere  um sabor tradicional, enquanto o bicarbonato de sódio e o creme tártaro ajudam no crescimento da massa. 

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Numa tigela grande, peneire as farinhas de arroz e de soja, a fécula de batata e o sal. Retire cerca de um quarto da mistura e reserve. Acrescente o fermento e faça um buraco no centro da farinha; 
  2. Nesse buraco, adicione o mel, o azeite e a água quente. Misture os ingredientes secos com os líquidos, a fim de obter uma massa homogênea e espessa;
  3. Cubra a tigela com filme de PVC e deixe-a num local aquecido por 30 minutos para ativar o fermento. Próximo ao fim desse tempo, preaqueça o forno a 200ºC;
  4. Junte o bicarbonato de sódio e o creme tártaro à mistura de farinhas reservada e peneire-a sobre a massa levedada. Misture tudo delicadamente. A massa deve parecer espumante. Transfira-a para uma forma de pão antiaderente, bem untada, com capacidade para 900 g;
  5. Asse por 25 a 30 minutos ou até ficar firme, crocante e dourado. Desenforme-o sobre uma grade metálica para esfriar. Este pão se conserva por até 2 dias e é muito gostoso torrado. 

7. Pão árabe  

Estes pãezinhos são deliciosos assim que saem do forno, ainda mornos. São um ótimo acompanhamento para sopas, pastas e patês, ou, frios, podem ser cortados ao meio e recheados: experimente queijo de cabra com legumes grelhados e cebola roxa; carne e legumes grelhados; ou pasta de grão- de-bico e salada crua.  

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Numa tigela, peneire a farinha de trigo e o sal, depois junte o açúcar e o fermento. Faça um buraco no centro da farinha e despeje nele bastante água morna para obter uma massa mole;
  2. Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos ou até ficar lisa e elástica. Ponha a massa numa tigela levemente untada e cubra-a com um pano de prato. Deixe-a fermentar num local aquecido por 1 a 1 ½ hora ou até ter dobrado de volume;
  3. Devolva a massa crescida à superfície de trabalho levemente enfarinhada e insira o punho fechado, como se desse um soco. Depois sove-a novamente por 2 a 3 minutos. Divida-a em 10 pedaços e modele-os como bolas. Abra cada bola, formando um pão oval com cerca de 5 mm de espessura. Deixe-os na superfície enfarinhada para que cresçam em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos;
  4. Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 230ºC. Ponha no forno 3 tabuleiros antiaderentes (ou 3 tabuleiros enfarinhados) para aquecê-los por cerca de 5 minutos. Disponha os pãezinhos árabes nos tabuleiros quentes e asse-os por 8 a 10 minutos ou até estarem firmes e dourados;
  5. Coloque-os numa grade metálica para esfriar. Sirva-os quentes ou esquente-os na grelha ou na torradeira, se necessário. O pão árabe é melhor se for consumido no dia em que foi feito, mas pode ser conservado por 1 a 2 dias, embrulhado em papel-alumínio. 

8. Pão de massa azeda  

O delicioso pão de massa azeda é feito de uma levedura cujos agentes se encontram presentes na atmosfera e na farinha. Embora necessite de mais tempo de crescimento, não é um pão de preparo difícil, e o restante dos fungos responsáveis pela fermentação pode continuar a ser “alimentado” para preparar mais pães.  

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Para a levedura, numa tigela, misture a farinha e a água até obter uma pasta pegajosa. Cubra com um pano de prato úmido (não use filme de PVC) e deixe na bancada da cozinha por 2 dias, umedecendo o pano de prato sempre que necessário. Se depois de 2 dias a mistura borbulhar e exalar um cheiro de leite, você pode fazer a primeira alimentação. (Pode levar até 4 dias para atingir esse estágio.) Se houver bolor ou se a pasta tiver um cheiro desagradável, jogue-a fora e comece tudo de novo;  
  2. Para alimentar a levedura, acrescente 100 g de farinha de trigo e a quantidade necessária de água morna para obter uma massa mole. Cubra a tigela e deixe descansar por 24 horas. Neste ponto, a levedura terá uma aparência ativa e borbulhante. Mexa bem, depois descarte metade da levedura. Acrescente mais 100 g de farinha e água morna suficiente para formar uma massa, como antes. Cubra outra vez a tigela e deixe descansar por 12 horas. Se a levedura tiver uma aparência ativa e borbulhante, está pronta para ser usada. Caso contrário, alimente-a mais uma vez e espere mais 6 horas;
  3. Para a massa, misture numa tigela grande a farinha de trigo e o sal, e faça um buraco no centro. Pese 200 g da levedura e misture-a com a água morna, depois despeje a mistura na farinha. Aos poucos, incorpore a farinha ao líquido até formar uma massa mole;
  4. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos ou até estar bem elástica. Ponha a massa novamente na tigela lavada, cubra-a com um pano de prato úmido e deixe fermentar num local aquecido por 3 a 8 horas ou até ter dobrado de volume. O tempo de crescimento depende da temperatura ambiente e da força da levedura;
  5. Devolva a massa crescida à superfície de trabalho e insira nela o punho fechado. Modele-a, formando uma bola e deixe-a numa cesta ou coador forrado com um pano de prato muito enfarinhado. Cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer por 2 a 6 horas ou até ter novamente dobrado de volume;
  6. Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 220ºC. Coloque o pão sobre um tabuleiro untado e, com uma faca afiada, rapidamente faça cortes no topo do pão, de um lado ao outro. Asse por cerca de 35 minutos ou até obter um som oco, ao bater com os dedos na base do pão;
  7. Transfira o pão para uma grade metálica e espere esfriar. Conserva-se por até 5 dias. 

9. Pão naan  

Naan é o pão achatado indiano, tradicionalmente assado nas laterais de um forno de barro. O formato de gota característico se configura à medida que o pão estica ao ficar pendurado no forno. Esta receita simples produz fabulosos pãezinhos na grelha — leves e macios — que combinam com um delicioso chai latte. Melhor de tudo: são rápidos e fáceis de preparar.  

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Corte 4 pedaços de papel-alumínio, cada um medindo 28 x 20 cm, e pincele-os com o óleo de girassol. Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato de sódio. Acrescente o iogurte e mexa bem para misturar tudo e formar uma massa mole. Transfira-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada e sove-a por 5 a 7 minutos ou até ficar lisa;
  2. Preaqueça a grelha à temperatura alta. Corte a massa em quatro pedaços. Na superfície enfarinhada, com um rolo, abra um dos pedaços no formato oval, com cerca de 25 cm de comprimento e 18 cm de largura. Disponha essa massa oval sobre um dos pedaços de papel-alumínio já preparados. Repita o procedimento com as porções restantes de massa;
  3. Coloque o pão naan, com o papel alumínio, na grelha, se possível a cerca de 15 a 20 cm de distância do calor. Cozinhe até formarem-se bolhas no pão e ele corar um pouco em alguns pontos, o que leva cerca de 2 minutos. É preciso verificar constantemente para garantir que não passe do ponto;
  4. Vire o pão e cozinhe do outro lado por 1 a 2 minutos ou até ficar firme e corado em alguns pontos. Embrulhe o pão cozido num pano de prato para mantê-lo aquecido enquanto prepara os pães restantes. Sirva-os quentes ou mornos. 

10. Pão irlandês 

De preparo rápido e simples, este pão saído do forno é muito saboroso. Esta versão contém farinhas de trigo branca e integral, numa proporção meio a meio, o que lhe confere textura áspera e sabor de nozes. É ótimo com manteiga e geleia no café da manhã ou com sopas e saladas no almoço.  

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Preaqueça o forno a 200ºC. Numa tigela, peneire as farinhas de trigo branca e integral, o bicarbonato de sódio e o sal, incluindo o farelo que restar na peneira;
  2. Faça um buraco no centro da farinha e despeje nele o leitelho. Com uma colher de pau, misture aos poucos o líquido com a farinha para formar uma massa mole. Com as mãos, trabalhe um pouco a massa e transfira-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Sove rápida e levemente a massa até formar uma bola lista;
  3. Ponha a massa num tabuleiro untado e achate-a ligeiramente para formar um pão redondo abobadado com cerca de 19 cm de diâmetro. Com uma faca afiada, corte uma cruz no topo, atingindo metade da espessura do pão. Polvilhe por cima um pouco mais de farinha de trigo integral;
  4. Asse por cerca de 30 minutos ou até ficar crescido e dourado, e produzir um som oco quando você bater com os dedos na base do pão;  
  5. Transfira o pão para uma grade metálica e espere esfriar por completo. Como azeda rapidamente, sirva-o no dia em que foi preparado ou faça torradas no dia seguinte. 

11. Pão preto  

Este pão multigrãos tem crosta macia e textura compacta. Sua cor escura e seu sabor ativo vêm do melado. Foi criado pelos colonizadores americanos na época em que a maioria das casas ainda não tinha forno. 

Ingredientes  

Modo de preparo  

  1. Para preparar este pão, você precisa de uma forma alta redonda com uma base sólida, de cerca de 15 cm de diâmetro e, pelo menos, 18 cm de altura. Deve ter capacidade para, pelo menos, 2,2 litros;
  2. Numa tigela, coloque a farinha de trigo integral, a farinha de centeio, a farinha de milho, o sal, o bicarbonato de sódio e as uvas-passas. Misture tudo muito bem e faça um buraco no centro; 
  3. Numa panela, misture o melado, o leitelho e o leite, e aqueça um pouco. Despeje tudo no buraco feito na mistura de farinhas e mexa rapidamente. Com uma colher, transfira essa massa para a forma já preparada. Cubra a parte superior da forma com um pedaço dobrado de papel impermeável untado e depois com um pedaço dobrado de papel-alumínio, e amarre-os bem com um barbante; 
  4. Numa panela grande, ponha a forma sobre um suporte e acrescente água fervente suficiente para atingir três quartos da altura da forma. Tampe a panela com uma tampa de encaixe perfeito (se não tiver uma panela funda o suficiente, faça uma cobertura abobadada com papel-alumínio para cobrir a panela). Cozinhe no vapor por 2 ¼ horas — a água deve ferver em fogo baixo. Verifique de tempos em tempos e acrescente mais água fervente, se necessário;
  5. Retire a fôrma da água e espere o pão esfriar por 10 minutos antes de desenformá-lo sobre uma grade metálica para esfriar completamente;
  6. Para servir, corte em rodelas e depois corte cada rodela ao meio ou em quartos. Este pão pode ser conservado em local frio, embrulhado em papel impermeável e depois em papel-alumínio, por até 4 dias. 

12. Broa de batata  

Servidas logo depois de sair do forno, ainda quentes, as broas são tradicionalmente populares, no café da manhã, no almoço ou em um lanche rápido. Aqui, acrescenta-se purê de batata à massa, o que confere umidade à broa salgada e ajuda a conservá-la. Uma ótima maneira de aproveitar sobras de batatas.  

Ingredientes  

Modo de preparo 

  1. Preaqueça o forno a 220ºC. Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o sal, a mostarda em pó e o fermento. Junte a manteiga e amasse tudo com as pontas dos dedos até obter uma farofa;
  2. Em outra tigela, misture o leite com o purê de batata, mexendo bem. Acrescente essa mistura aos ingredientes secos e use um garfo para mexer, adicionando mais 1 a 2 colheres de sopa de leite, se necessário, até obter uma massa suave;
  3. Sove delicadamente a massa numa superfície enfarinhada por alguns segundos até ela ficar lisa. Depois abra-a num círculo de cerca de 15 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Coloque-a num tabuleiro untado. Com uma faca afiada, marque 6 fatias na broa;
  4. Pincele com leite ou ovo batido e salpique a aveia. Asse por 15 a 20 minutos ou até ter crescido bem e adquirido uma coloração dourada; 
  5. Transfira-a para uma grade e, com as mãos, parta-a em fatias. Sirva quente ou deixe esfriar. A broa pode ser conservada num recipiente hermético por até 3 dias. Se desejar, aqueça-a para servir: coloque-a num tabuleiro, cubra com papel-alumínio e aqueça em forno baixo por cerca de 5 minutos. 

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