Aprenda a fazer risoles caseiro com massa simples, recheio de muçarela e presunto e empanamento crocante. Receita fácil para matar a saudade da infância.
Tem comida que parece ter o poder de transportar a gente para outra época, não é? É o caso daquele salgado quentinho de festa de aniversário, do lanche depois da escola ou da mesa cheia de opções em uma comemoração. Para quem sente saudade desse sabor, esta receita de risoles caseiro pode ser uma boa aposta.
A massa leva poucos ingredientes e o preparo é simples. O recheio sugerido combina muçarela, presunto e orégano, mas a receita também permite outras opções. No vídeo da Youtuber de culinária Isamara Amâncio, que nós usamos como fonte para essa receita, todos os passos são ensinados, desde o preparo da massa até a fritura.
O resultado é um salgado dourado por fora, com recheio de queijo e presunto no interior. E o melhor: a receita rende 10 risoles, de acordo com o preparo apresentado por Isamara no vídeo.
Risole caseiro é uma receita com sabor de infância
Existe um motivo para certos pratos despertarem lembranças tão específicas. Alguns sabores ficam associados a momentos que fizeram parte da nossa infância. Na receita apresentada no vídeo, essa relação aparece de forma direta.
Isamara, a autora da receita que inspirou essa matéria, conta que, ao experimentar o risole pronto, a sensação era parecida com a de estar em uma festa de aniversário, com aqueles salgadinhos que costumavam deixar as crianças felizes.
É justamente aí que entra a chamada comida afetiva. Não se trata apenas de matar a fome. Alguns alimentos também podem lembrar pessoas, lugares e momentos. Um risoles pode ser só um salgado para quem nunca teve essa relação com ele. Para outra pessoa, pode lembrar uma festa, um lanche ou aqueles salgadinhos servidos em comemorações.
Como fazer risole caseiro?
O preparo começa com uma etapa importante para dar sabor à massa. Em uma frigideira, entram o óleo, a cebola picada e o alho. A mistura deve ser refogada até a cebola ficar transparente e o alho começar a dourar.
Depois, o refogado é levado ao liquidificador com leite, sal e pimenta-do-reino. A mistura é batida por cerca de um minuto. Em seguida, o líquido vai para a panela novamente. Quando começar a ferver, é hora de retirar do fogo e acrescentar a farinha de trigo.
A farinha é misturada até formar uma massa. Depois, ela volta ao fogo para cozinhar. Essa etapa é importante porque, segundo o vídeo, a massa precisa cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha crua.
Ingredientes do risoles caseiro
A receita apresentada no vídeo usa ingredientes simples e fáceis de encontrar.
Para a massa
- 2 colheres (sopa) de óleo, 25 ml
- 1/4 de xícara (chá) de cebola picada, 40 g
- 1/2 colher (chá) rasa de alho, 3 g
- 1 xícara (chá) de leite, 210 ml
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 boa pitada de pimenta-do-reino
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Para o recheio
- 100 g de muçarela
- 50 g de presunto
- 1 colher (chá) de orégano
Para empanar
- 1/2 colher (sopa) de amido de milho, 4 g
- 1/4 de xícara (chá) de água, 50 ml
- Farinha de rosca
Modo de preparo do risoles caseiro
O modo de preparo abaixo foi adaptado exclusivamente da transcrição do vídeo enviado como fonte, publicado no canal de Isamara Amâncio no YouTube.
1. Prepare o refogado
Coloque o óleo em uma frigideira. Acrescente a cebola picada e o alho. Leve ao fogo alto e refogue até a cebola ficar transparente e o alho começar a dourar. Desligue o fogo e mexa um pouco para que o refogado esfrie.
2. Bata os ingredientes
Coloque o refogado no liquidificador. Acrescente o leite, o sal e uma boa pitada de pimenta-do-reino. No vídeo, foi utilizada pimenta branca. Bata por cerca de um minuto.
3. Prepare a massa
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, retire a panela do fogo. Mexa para interromper a fervura e acrescente a farinha de trigo.
Misture bem até a farinha ser incorporada e formar uma massa.
Ainda fora do fogo, continue apertando e misturando a massa até que ela fique lisa.
4. Cozinhe a massa
Leve a massa novamente ao fogo. No vídeo, ela é cozida por cerca de cinco minutos. Durante esse período, a massa é virada para que cozinhe dos dois lados.
O ponto indicado é quando a farinha estiver completamente cozida e não houver mais gosto de farinha crua. Depois, retire do fogo e coloque a massa sobre uma superfície para esfriar.
5. Divida a massa
Quando estiver fria, massageie a massa com as mãos por aproximadamente um minuto. A ideia é deixá-la mais macia. Faça um rolinho e divida em 10 pedaços. Segundo a receita apresentada, cada pedaço corresponde a um risole.
6. Prepare o recheio
Misture a muçarela ralada, o presunto ralado e o orégano. Para cada risole, a receita usa aproximadamente uma colher de sopa do recheio. A autora também explica que é possível substituir o recheio por outras opções, como frango desfiado ou calabresa ralada.
7. Modele os risoles
Pegue um pedaço da massa e abra sobre a mesa. No vídeo, a massa aberta fica com aproximadamente 9 centímetros. Essa medida serve como referência para o tamanho.
Coloque o recheio no centro. Antes, aperte o recheio com as mãos para retirar o ar. Dobre a massa sobre o recheio e pressione para retirar o ar.
Depois, aperte as bordas para fechá-las bem. Use um cortador de pizza ou uma faca para retirar as rebarbas e deixar o risoles com acabamento uniforme. Antes de empanar, confira se alguma parte ficou aberta. Se necessário, feche novamente.
Como empanar o risoles caseiro
Para preparar a mistura usada no empanamento, coloque a água e o amido de milho em um recipiente e misture. A receita leva essa mistura ao micro-ondas por 30 segundos. Depois, é preciso mexer e repetir o processo mais duas vezes ou até que ela fique transparente.
Também é possível preparar a mistura em uma panela pequena, mexendo no fogo até engrossar e ficar transparente. Depois, espere esfriar.
Quando estiver fria, coloque um pouco da mistura nas mãos e espalhe. Em seguida, passe o risoles por ela. A próxima etapa é passar o salgado na farinha de rosca.
Retire o excesso da farinha com as mãos. A receita está pronta para a fritura.
Como fritar o risoles caseiro?
Coloque óleo em uma panela e espere aquecer. No vídeo, a autora usa um palito para verificar se o óleo está quente antes de colocar os salgados. Depois, coloque os risoles no óleo. A recomendação apresentada no preparo é fritar poucos salgados por vez.
No vídeo, são colocados dois porque a panela utilizada não era muito grande. Deixe fritar até que fiquem dourados. Retire e coloque sobre um pano ou papel para absorver o excesso de óleo.
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