No Dia Internacional do Café, descubra como fazer uma granita de café refrescante com apenas quatro ingredientes e um garfo.
Algumas receitas são perfeitas para um dia quente, e se for daquelas que quase não precisa de ingrediente, melhor ainda. Se você busca uma receita assim, com toda certeza a granita de café com chantilly é uma delas! Para preparar essa raspadinha refrescante, você só irá precisar de água, açúcar, café espresso e creme de leite fresco, além de um garfo e de 3 a 4 horas de congelador. O resultado é uma sobremesa de cristais de gelo finos, com o sabor intenso do café equilibrado pelo chantilly.
O que é granita de café (e por que ela não é um sorvete)?
A granita de café é, basicamente, uma raspadinha saborizada criada na Sicília, no sul da Itália. Por lá ela é tão popular que algumas pessoas costumam consumi-la até mesmo no café da manhã. Ela é feita com uma calda de água e açúcar, misturada com o sabor que você desejar. Essa mistura vai ao congelador e é raspada com um garfo de tempos em tempos até virar uma massa de cristais finos.
Ao contrário do que acontece com o sorvete caseiro, nessa receita você não precisa se preocupar com a formação de cristais de gelo, porque eles são justamente o ponto da granita. Por isso a receita dispensa sorveteira, batedeira e qualquer equipamento especial.
Receita de granita de café
Ingredientes
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara de café espresso
- 1 xícara de creme de leite fresco
Como fazer granita de café passo a passo
- Numa panela pequena, misture a água e 1/2 xícara do açúcar em fogo baixo. Mexa até o açúcar dissolver, formando uma calda simples. Retire do fogo.
- Misture o café espresso recém-preparado à calda. Prove antes de congelar: a mistura deve estar bem doce e intensa, mas sem um amargor desagradável.
- Transfira a mistura para uma assadeira plana de metal e leve ao congelador. A cada 30 minutos, retire a assadeira e mexa com um garfo, quebrando os cristais de gelo que se formarem. Repita por 3 a 4 horas, raspando o gelo à medida que a mistura congela. Para uma granita mais cremosa, pare depois de 3 horas. Para uma versão mais granulada, que pode ficar no congelador por alguns dias, deixe por 4 horas, raspando a mistura congelada com o garfo para criar os cristais.
- Numa tigela grande, misture o creme de leite fresco com as 2 colheres (sopa) de açúcar restantes e bata até formar picos firmes.
- Coloque um pouco do chantilly no fundo de um copo ou taça, distribua a granita por cima e finalize com bastante chantilly.
Dicas de quem já fez a receita
- O açúcar tem duas funções: adoçar e garantir que a mistura fique raspável, em vez de virar um bloco de gelo muito difícil de raspar. Pelos nossos testes, quanto mais açúcar, mais fácil tende a ser a raspagem e mais macia a textura. Porém com muito açúcar a receita tende a ficar menos saborosa e mais doce.
- Tentamos substituir o açúcar por adoçante e o resultado não ficou igual. Não recomendamos.
- Prove a mistura de café antes de congelar. Como o frio atenua a percepção do doce, se ela já estiver equilibrada na panela depois de gelada ela ficará perfeita.
- Raspe sem pressa, mas sem esquecer. O intervalo de 30 minutos é o que mantém os cristais pequenos. Quanto mais regular for a raspagem, mais fina e leve fica a granita.
Como conservar e servir
A granita pode ser guardada no congelador por alguns dias. Para servir, alterne camadas: comece com um pouco de chantilly no fundo do copo, a granita por cima e mais chantilly para finalizar. Copos gelados antes da montagem ajudam a granita a derreter mais devagar.
Perguntas frequentes
- Posso usar café solúvel?
A receita foi pensada com espresso recém-preparado. Há receitas que usam café solúvel ou coado forte, mas a proporção entre café e água muda. Se fizer essa troca, prove a mistura antes de congelar: ela deve estar doce e intensa, sem amargor desagradável.
Dá para fazer granita de café sem açúcar?
Não é o ideal. Sem açúcar, a mistura tende a congelar em bloco duro, difícil de raspar. Se quiser uma sobremesa menos doce, o caminho mais seguro é reduzir o açúcar do chantilly e manter o da calda.
O que fazer se a granita congelar demais?
Deixe a assadeira em temperatura ambiente por 5 a 15 minutos e raspe de novo com o garfo. Se ela tiver congelado completamente, quebre em pedaços e passe rapidamente no processador ou liquidificador, até chegar a uma textura de sorbet.
