Um prato preparado pela chef Helena Rizzo na última terça-feira (15) chamou bastante atenção!
Na última terça-feira (15), a chef Helena Rizzo, do programa Masterchef, surpreendeu a todos com um prato inusitado e bastante saboroso: do caos à lama! Inspirado no álbum de estreia da banda recifense Nação Zumbi, o prato chamou atenção e chegou a figurar os assuntos mais comentados de hoje!
A Nação Zumbi foi formada em 1991, e liderada pelo ilustre Chico Science, o grupo estreou no cenário musical com o icônico álbum "Da Lama ao Caos", lançado em 1994. Combinando rock, psicodelia e maracatu, o trabalho é considero o 13º maior disco da música brasileira pela Rolling Stone. Ainda que lançado há mais de 25 anos, o álbum segue relevante.
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Como fazer "Do caos à lama", receita de Helena Rizzo, do Master Chef
Ingredientes
Doce de berinjela
- 2 berinjelas.
- 2 maçãs verdes.
- Açúcar (30% do peso da polpa das berinjelas).
Gelatina de água de flor da laranjeira
- 80g de água de flor de laranjeira.
- 15g de açúcar.
- 105ml de água.
- 1,2g de agar-agar.
Pele de lima da pérsia
- 1 lima da pérsia.
- 50g de açúcar.
- 50ml de água.
Sorvete de gergelim
- 567g de leite.
- 172g de creme de leite fresco.
- 137g de dextrose.
- 42g de leite em pó desnatado.
- 27g de açúcar invertido.
- 6g de estabilizante.
- 80g de gergelim preto.
- 30g de gergelim.
Pistaches caramelados
- 100g de pistaches torrados.
- 40g de açúcar.
- 40 ml de água.
Crocante de massa kinef
- 200g de massa kinef fresca.
- 100 ml de água.
- 100g de açúcar.
- 50g de gergelim preto triturado.
- 50g de manteiga derretida.
Para montagem
- Coalhada seca de leite de cabra.
Modo de preparo
Doce de berinjela
- Asse as berinjelas sobre a brasa bastante quente até ficarem macias.
- Retire a polpa, pese e acrescente 30% do peso em açúcar.
- Passe as duas maçãs no triturador e adicione o suco à polpa de berinjela.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos ou até adquirir uma consistência de geléia firme.
- Deixe esfriar e guarde na geladeira por um tempo.
Gelatina de água de flor de laranjeira
- Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver.
- Despeje o líquido sobre um recipiente com base reta e deixe coagular.
- Corte em cubinhos de aproximadamente 1cm e preserve.
Pele de lima da pérsia
- Descaque a lima e retire a parte branca da casca.
- Corte a pele em juliana de maneira fina e branqueie três vezes, sempre alterando a água.
- Ferva a água com o açúcar e acrescente a pele de lima, cozinhando em fogo baixo até confitar.
Sorvete de gergelim
- Leve uma panela ao fogo com o leite, creme de leite, leite em pó, dextrose e açúcar invertido, cozinhando até atingir 40ºC.
- Acrescente o açúcar misturado ao estabilizante e pasteurize até atingir 85ºC.
- Doure os dois tipos de gergelim em uma frigideira e acrescente a base do sorvete.
- Bata no liquidificador, coe e esfrie em banho-maria invertido.
- Descanse a base na geladeira por 12 horas antes de passar pela sorveteria.
Pistaches caramelados
- Ferva a água com açúcar em uma panela e acrescente os pistaches cortados pela metade.
- Caramelize em fogo médio e depois de prontos, deixe esfriar sobre uma superfície de mármore.
Crocante de massa kinef
- Leve uma panela ao fogo com água e o açúcar e deixe ferver.
- Acrescente o pó de gergelim preto, misture bem e deixe amornar.
- Estique a massa em fios num pirex e despeje o xarope de gergelim.
- Unte as formas, ao contrário, de semi esferas com manteiga.
- Coloque os fios de massa sobre as formas e asse a 165ºC até ficarem douradas e crocantes.
- Esfrie e guarde em recipiente hermético com sílica gel.
Montagem
- Sobre um prato plano, coloque colheradas do doce de berinjela e da coalhada.
- Acrescente alguns cubinhos de gelatina, peles de lima da pérsia e pistaches caramelados.
- Cubra com o crocante de massa kinef e finalize com o sorvete de gergelim.
Confira a seguir a chef Helena Rizzo na preparação do prato!
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