Ovo cozido com gema cinza é perigoso?

Os ovos estão entre os alimentos mais comuns nas rotinas alimentares dos brasileiros e não é nada incomum fazer um ovo cozido e acabar se dando conta de que a gema do alimento ficou cinza. 

Encontrar essa coloração acinzentada no alimento pode gerar preocupação e dúvidas, afinal, será que isso é um indício de que o alimento já não está bom para consumo? Ou será que isso indica que aquele ovo passou do ponto? As respostas podem ser muito mais simples do que você imagina.

Porque aparece um anel cinza na gema do ovo cozido?

Comumente, quando você cozinha um ovo o resultado é uma gema de cor amarela intensa e uma clara branca, contudo, ao descascar o alimento podemos nos deparar com surpresas.

O motivo pelo qual o ovo pode ficar acinzentado se deve ao tempo de cozimento do alimento. Embora cozinhar um ovo possa parecer a tarefa mais simples do mundo, muito frequentemente nós fazemos isso de forma inadequada e acabamos causando uma reação química no alimento.

Quando um ovo é cozido em temperaturas muito altas e por muito tempo, ocorre uma reação entre o enxofre presente na clara e o ferro presente na gema, formando o sulfeto de ferro. A substância é depositada na superfície da gema e dá a coloração acinzentada ao alimento.

É seguro comer ovo com a gema acinzentada?

A resposta mais curta é que sim, é perfeitamente seguro comer ovo com a gema acinzentada. Sabemos que pode ser que o anel cinza que se forma na gema pode não ser visualmente agradável, contudo, não representa nenhum tipo de risco para a saúde e tampouco afeta o valor nutricional do ovo.

Como evitar o aparecimento do anel cinza na gema do ovo?

A chave está em controlar o tempo de cozimento do alimento. Nada de esquecer o ovo na água fervente e ir fazer outras tarefas, viu? O tempo ideal de cozimento para que um ovo esteja pronto para consumo é de 8 a 10 minutos. Para um ovo mollet, que tem a gema amolecida, o tempo é de 4 a 5 minutos. Já para um ovo cozido mole é de 3 minutos.