Vários tipos de massas italianas já fazem parte do cardápio brasileiro. Mas, você conhece a gemelli? E a ditalini, já comeu? Saiba mais!
Um dos alimentos mais populares do mundo, a massa é o componente básico perfeito para a alimentação saudável e energética. Há diversos tipos de massas italianas e uma vasta opção de molhos deliciosos para as refeições de todo dia e de ocasiões especiais. Além disso, saber diferenciar os tipos de massas italianas pode ajudar a escolher a melhor para a receita que você deseja preparar.
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A massa integral tem o perfil ideal para a alimentação saudável, pois é um alimento rico em carboidratos complexos e pobre em gorduras. Os carboidratos complexos devem compor pelo menos metade das calorias diárias da alimentação balanceada. Por isso, incluir mais massas integrais nas refeições é uma das maneiras mais fáceis, mais variadas e nutritivas de aumentar a ingestão de carboidratos.
Entretanto, lembre-se: embora o corpo humano tenha menos probabilidade de transformar carboidratos complexos em gordura corporal do que os alimentos gordurosos, comer carboidratos em excesso pode causar ganho de peso.
Cada grama de carboidrato — complexo ou açúcar — fornece 4 kcal. Sendo assim, se deseja aumentar a ingestão de carboidratos na alimentação, certifique-se de que a quantidade de calorias ingerida ainda coincida com as calorias gastas.
Conheça alguns dos principais tipos de massas italianas:
Comprar massa pode ser quase uma aventura. Há diversos tipos de massas, de diferentes tamanhos e variedades, e muitas delas têm nomes que podem ser apenas regionais ou específicos de um determinado fabricante.
Aqui estão alguns termos italianos úteis:
• Pasta di semola grano duro indica que é feita de farinha de trigo grano duro; e all’uova, que é enriquecida com ovos.
• A terminação do nome das massas pode indicar o tamanho: oni é grande, por exemplo conchiglioni (conchas grandes); ette ou etti são pequenas, como spaghetti, cappelletti (pequenos chapéus) ou orecchiette (pequenas orelhas); e ini são ainda menores.
• O espinafre ou a acelga (massa alla bietola) faz a massa verde e a beterraba a torna rossi (vermelha). E ainda: acrescenta-se tinta de lula para preparar massa seppia ou neroli (negra).
Conheça agora alguns dos principais formatos de massas italianas:
1. Canelone
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Canelone são tubos grandes que podem ser recheados e levados ao forno. Além disso, seu tempo de cozimento é mais lento. Mas, cuidado para não passar do ponto! Caso a massa fique muito mole, poderá não segurar o recheio, prejudicando a finalização do prato.
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2. Casarecce
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Casarecce são pequenos retângulos enrolados. São tradicionalmente servidos com molho pesto. Mas, também combinam com molho rústico de frutos do mar com camarões salteados.
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3. Espaguete
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Os fios longos do espaguete, ou spaghetti, são o mais popular formato de massa fora da Itália. O espaguetinho (fidelinho) é ainda mais fino. Por isso, apresenta o menor tempo de cozimento.
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4. Conchiglione
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Conchiglie são conchas; conchigliette é uma versão menor, ao passo que conchiglione é a concha grande para rechear.
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5. Fettuccine
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O fettuccine são tiras longas e achatadas, com cerca de 5 mm de largura. O linguine é semelhante, mas um pouco mais fino.
6. Nhoque
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Nhoque são conchas fechadas com estrias, feitas em geral com farinha de trigo misturada a uma raiz: batata inglesa, batata-doce, aipim etc.
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7. Ditalini
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Ditali são dedais ou tubos; ditalini são os bem pequenos.
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8. Farfallette
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Farfalle tem o formato de laços, também descritos como gravata-borboleta ou borboleta. Laços pequenos chamam-se farfallette ou farfallini (gravatinha).
9. Fusilli
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Fusilli são espirais ou parafusos. Podem ser longos ou curtos. Outro nome é rotini.
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10. Gemelli
Gemelli: espirais ou torcidos estreitos ou com extremidades ocas.
11. Penne
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Penne são tubos curtos, cortados diagonalmente para ter a extremidade como a de uma pena. Podem ser frisados ou lisos.
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12. Tagliatelle
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Tagliatelle é um macarrão longo e achatado como o fettuccine, que vem em ninhos.
13. Lasanha
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Lasanha são folhas achatadas quadradas ou retangulares.
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