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Salada Caesar e outras 8 saladas clássicas

Até mesmo quando há pressa no preparo, as saladas podem ser preparadas numa travessa de forma que o molho faça toda a diferença.

Elen Ribera | 19 de Outubro de 2019 às 10:00

- Christiane Krüger/©Seleções

As saladas são uma escolha certa: rápidas e fáceis de preparar, elas constituem uma refeição leve e são convenientes para  se levar para o trabalho, para um piquenique ou para servir numa festa. Mas existem as saladas clássicas que têm certa sofisticação.

E mais uma vantagem: as saladas podem ser preparadas de muitas maneiras. O toque final fica por conta do molho mais adequado. E, quando você mesmo as prepara, sabe exatamente o que ela contém.

E temos também receitas para a sua sobremesa.

1. Salada Caesar com anchova 

 Rende 4 porções

Ingredientes

Molho 

Modo de preparo

  1. Limpe, lave e seque as alfaces. Corte as folhas em pedaços grandes. Com um descascador de legumes ou cortador de queijo, corte o parmesão em lascas.
  2. Para preparar o molho, amasse bem os filés de anchova com um garfo numa tigela. Acrescente o azeite, a gema do ovo, o suco de limão, a mostarda, o molho inglês e o açúcar. Descasque o dente de alho e passe-o em um espremedor de alho. Misture-o aos outros ingredientes, bata tudo energicamente com um batedor de ovos e tempere com sal e pimenta.
  3. Prepare croûtons, cortando as fatias do pão em cubos e removendo as bordas. Aqueça numa frigideira 1 colher (sopa) de azeite de oliva e adicione os cubos de pão. Deixe dourar, mexendo sempre.
  4. Disponha as folhas de alface e as raspas do parmesão em 4 pratos ou numa saladeira. Cubra com o molho. Acrescente os croûtons quentes e sirva. Dica especial Se você tiver dois tipos de azeite de oliva no armário, use o suave e de melhor qualidade para as saladas e o mais forte e de qualidade mediana para cozinhar e fritar.

2. Salada Niçoise com vagem  

Rende 4 porções

Ingredientes 

Vinagrete 

Modo de preparo

  1. Cozinhe as vagens em 150 ml de água levemente salgada de 10 a 15 minutos até ficarem macias. Deixe escorrer e esfriar. Corte em pedaços. Cozinhe os ovos até ficar duros, mergulhe em água fria e deixe esfriar.
  2. Lave o tomate e corte-o em pedaços. Parta ao meio o pimentão, descarte as sementes, lave e corte-o em tiras. Descasque as batatas, corte-as ao meio e depois em fatias finas. Descasque a cebola e corte-a em anéis finos.
  3. Lave a alface e deixe escorrer. Corte as folhas em tiras de 3 cm de largura e misture numa tigela grande com a vagem, a batata, o tomate e o pimentão.
  4. Para preparar o vinagrete, bata energicamente o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta. Regue com ele a salada e misture. Disponha os anéis de cebola e as azeitonas sobre a salada. Amasse o atum com um garfo, descasque os ovos, corte-os em cubos e acrescente-os à salada. Para acompanhar, pãozinho francês fresco e quentinho.

Dica prática O tomate grande pode ser substituído por 1 ou 2 xícaras de tomates-cereja, cortados ao meio antes de misturá-los à salada.

3. Salada Waldorf com nozes

Rende 4 porções

Ingredientes 

Modo de preparo

  1. Descasque o aipo-rábano e rale-o ou corte-o em tiras finas. Lave as maçãs, corte-as ao meio, remova as sementes e rale ou fatie fino. Coloque o aipo-rábano e a maçã numa tigela e misture com 2 colheres (sopa) do suco de limão.
  2. Lave as uvas, remova-as dos cachos e corte-as ao meio. Se preferir, descaroce-as. Pique as nozes grosseiramente. Separe 1 colher (sopa) das uvas e 1 de nozes para decorar.
  3. Para preparar o molho, bata bem com o batedor de ovos o creme de leite azedo (ou acrescente 1 colher [sopa] de suco de limão ao creme de leite comum), o óleo de nozes e 1 colher (sopa) do suco de limão numa tigela pequena. Tempere o molho com sal, pimenta e açúcar.
  4. Cubra as uvas e as nozes com a mistura de maçã e aipo-rábano e acrescente o molho. Tempere a salada com sal e pimenta a gosto e disponha em 4 pratos fundos. Decore os pratos com o restante das uvas e das nozes. Para acompanhar, pão de fôrma fresco e torrado. 

Dica prática Quem preferir pode substituir o aipo-rábano por aipo. Corte os talos de aipo em fatias finas, removendo os fiapos duros.

4. Salada grega camponesa 

Rende 4 porções

Ingredientes 

Modo de preparo  

  1. Lave e corte os tomates em 8 pedaços. Lave os pepinos, apare as pontas e fatie-os em rodelas grossas.
  2. Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em fatias não muito finas. Corte ao meio os pimentões, retire as sementes, lave-os e corte em tiras.
  3. Disponha o pepino, o tomate, a cebola e o pimentão em 4 pratos. Acrescente as azeitonas e as pimentas em salmoura. Coloque numa tigela 3 colheres (sopa) do azeite de oliva, o vinagre, sal e pimenta-do-reino, e misture com um batedor de ovos até que o sal se dissolva. Regue a salada com o vinagrete.
  4. Corte o queijo feta em 4 pedaços ou despedace-o e adicione aos pratos de salada. Polvilhe com o orégano e pingue a colher restante do azeite. Para acompanhar, pão branco ou pão turco fresco e quentinho. 

Dica prática Em vez de pepinos pequenos, pode-se usar 1 pepino grande. Neste caso, corte-o ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes com uma colher de chá. Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento, obtendo 4 tiras, e corte-as em pedaços mais grossos.

5. Salada asiática de arroz e broto de bambu

Rende 4 porções

Ingredientes 

Modo de preparo

  1. Ponha numa panela o arroz, 300 ml de água e 1/2 colher (chá) de sal e, mantendo-a destampada, deixe levantar fervura. Baixe o fogo e, cobrindo-a parcialmente, deixe cozinhar por 20 a 25 minutos. A seguir, destampe e deixe esfriar por 30 a 50 minutos. De vez em quando revolva o arroz com um garfo.
  2. Lave as ervilhas e as espigas de minimilho. Cozinhe as ervilhas em bastante água com um pouco de sal por 1 minuto, e o minimilho por 3 minutos. Mergulhe-os em seguida em água gelada, escorra, corte em três partes e deixe esfriar. Corte o pimentão vermelho em tirinhas.
  3. Pique os brotos de bambu. Numa travessa, junte-o ao arroz e às hortaliças e misture.
  4. Para o vinagrete, numa vasilha passe o gengibre descascado na parte fina do ralador. Junte o vinagre, o molho de soja, o óleo de girassol e o chutney de manga. Misture tudo e tempere com sal. Caso o chutney seja muito espesso, mexa-o antes com um garfo.
  5. Regue a salada com o vinagrete. Misture com cuidado para que os ingredientes não se desfaçam. Arrume a salada em porções e decore-a com as castanhas-de-caju tostadas. 

Dica prática Pode-se encontrar minimilho em grandes supermercados. Não se recomenda adicionar vinagre às miniespigas, pois ficam excessivamente ácidas.

6. Salada de linguiça com vinagrete

 Rende 4 porções

Ingredientes 

400 g de linguiça de porco

300 g de queijo emental

150 g de pepinos em picles

2 cebolas roxas

1 molho de cebolinha 

Vinagrete 

3–4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

3–4 colheres (sopa) da salmoura do picles de pepino

4 colheres (sopa) de caldo de carne

1/2 colher (chá) de mostarda picante

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

Sal Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

  1. Remova a pele da linguiça, corte-a em fatias e, em seguida, em tiras finas. Retire também as bordas do queijo e escorra os pepinos. Corte também o queijo e os pepinos em tiras finas.
  2. Descasque as cebolas e corte-as em cubinhos. Coloque numa tigela a linguiça, o queijo, o pepino, a cebola e misture tudo.
  3. Para preparar o vinagrete, coloque numa tigela o vinagre de vinho branco, 2 colheres (sopa) da salmoura do pepino, o caldo de carne, a mostarda, o óleo de girassol, sal e pimenta. Bata com um batedor de ovos até obter uma mistura homogênea e o sal se diluir por completo.
  4. Regue a salada com o vinagrete e misture tudo. Leve à geladeira por 1 hora. Depois, tempere com sal, pimenta e 1 ou 2 colheres da salmoura do pepino. Lave a cebolinha e agite-a para secar. Corte-a em rolinhos finos e polvilhe a salada. Para acompanhar, pão de centeio.

Dica prática As cebolas roxas podem ser substituídas por mais um ramo de cebolinha. É possível também, em vez dos 300 g de queijo, usar 700 g de linguiça suína.

7. Salada alemã de arenque e carne

Rende 4 porções

Ingredientes 

Modo de preparo

  1. Lave bem as batatas e escove-as, cubra-as com água numa panela e cozinhe até ficarem macias. Escorra a água, passe as batatas por água fria e reserve. Lave os filés de arenque com água fria e seque-os com papel-toalha. Coloque-os numa tigela, cubra com o leite e reserve por 30 minutos.
  2. Descasque a beterraba e corte-a em cubos de 1 cm. Corte a carne também em cubos de 1 cm. Pique as maçãs em quatro, descasque-as, descarte as sementes e corte-as em fatias finas. Corte os pepinos em cubinhos. Separe 8 metades de nozes para decorar e rale as nozes restantes.
  3. Retire os filés de arenque do leite e seque-os com papel-toalha. Corte-os em cubos de 2 cm. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Coloque todos os ingredientes da salada em uma tigela e misture cuidadosamente.
  4. Misture numa tigela o creme de leite azedo (ou acrescente 1 colher de sopa de suco de limão ao creme de leite comum), a maionese, o vinagre, sal e pimenta, até formar uma massa homogênea. Adicione o molho à salada e misture. Leve à geladeira e deixe curtir por 2 horas.
  5. Retire a salada de arenque da geladeira e deixe à temperatura ambiente. Tempere com mais sal, pimenta e vinagre a gosto. Lave a salsa, agite as folhas para secar e pique-as. Descasque os ovos e corte-os em quatro. Decore a salada com pedaços de ovos, salsa e as metades de nozes. Sirva com pão francês.

Dica prática Esta salada fica ainda mais saborosa após permanecer 1 ou 2 dias na geladeira. Antes de servir, tempere com sal, pimenta-do-reino e vinagre a gosto.

8. Salada de frutas no abacaxi 

Rende 4 porções

Ingredientes 

30 g de amêndoas fatiadas

2 abacaxis pequenos (500 g cada)

2 laranjas

1 banana

1 colher (sopa) de suco de limão

100 ml de suco de laranja

2 colheres (sopa) de xarope de bordo (ou glucose de milho)

2 colheres (sopa) de rum escuro

6 colheres (sopa) de calda de chocolate (pronta)

12 uchuvas (físalis) e 12 morangos

4 espetos de madeira

Modo de preparo 

  1. Torre as amêndoas fatiadas numa frigideira sem óleo, em seguida transfira para um prato e deixe esfriar. Corte os abacaxis (incluindo a coroa) ao meio, no sentido do comprimento. Retire a polpa com uma faca afiada, deixando uma borda de cerca de 2 cm de espessura. Corte a polpa sem a parte interna mais dura em pedaços.
  2. Descasque as laranjas e corte-as em pedaços. Descasque a banana e fatie. Regue imediatamente a banana com o suco de limão para que ela não escureça. Misture as frutas numa tigela.
  3. Bata o suco de laranja, o xarope de bordo (ou a glucose de milho) e o rum, e misture à salada de frutas. Coloque as metades de abacaxi em pratos de sobremesa e recheie-as com a salada de frutas. Regue a salada com a calda de chocolate e decore com as amêndoas fatiadas.
  4. Descasque parcialmente as uchuvas. Lave os morangos e descarte as folhas. Espete alternadamente 3 uchuvas e 3 morangos num espeto de madeira e disponha os espetos sobre cada metade de abacaxi.

Dica prática Mergulhe as frutas do espeto pela metade em chocolate derretido, polvilhe com coco ralado ou chocolate granulado e deixe endurecer.

9. Salada de frutas silvestres com zabaione 

 Rende 4 porções

Ingredientes 

Modo de preparo 

  1.  Lave e escorra as frutas silvestres. Descarte os talinhos das groselhas. Descarte as folhas dos morangos e, dependendo do tamanho, divida-os ao meio ou em quatro. Selecione as framboesas e as amoras boas. Misture as frutas numa tigela.
  2. Aqueça a geleia de groselha numa panela pequena até que fique líquida. Tire do fogo e misture com o suco de laranja. Deixe a calda esfriar por completo e, em seguida, misture delicadamente com as frutas. Disponha a salada de frutas silvestres em taças de sobremesa.
  3. Para o zabaione, coloque as gemas de ovo e o açúcar de confeiteiro numa vasilha de metal e bata, em banho-maria, até formar um creme. Adicione o vinho e as raspas de casca de limão e misture.
  4. Bata com um batedor de ovos ou com a batedeira elétrica até formar uma massa espumosa grossa – o volume deve duplicar. Tire o zabaione do fogo e regue as frutas com ele ainda quente. Decore com os biscoitinhos de amêndoa e sirva em seguida. 

Dica prática O zabaione também pode ser transformado numa espuma de vinho ou de champanhe – com vinho licoroso, champanhe, vinho do Porto branco ou um vinho de colheita tardia meio seco. Outras receitas você encontra em nosso post Saladas com laranja e outras frutas.

Receitas sabor de casa saladas