10 receitas com frango para incrementar o almoço

Está sem ideia para o almoço? Então aposte no frango como prato principal. Aprenda 10 receitas com frango que combinam com vários acompanhamentos, desde o bom arroz com feijão até um macarrão delicioso. Mas se estiver precisando de uma refeição mais leve, não se preocupe. Tem salada de frango também!

1. Frango sauté com maçã

Ingredientes

• 450 g de peito de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 1 cm
• 1/8 de colher (chá) de sal, ou a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 3 colheres (chá) de azeite de oliva
• 1 maçã de tamanho médio descascada, sem as sementes e cortada em fatias (prepare pouco antes de cozinhar)
• 1/4 de xícara de chalota bem picada (1 grande)
• 3/4 de colher (chá) de tomilho desidratado
• 1/2 xícara de cidra ou suco de maçã
• 1  1/4 de xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 1/2 colher (chá) de maisena
• 2 colheres (chá) de água
• 1/4 de xícara de creme de leite azedo light
• 2 colheres (chá) de mostarda em grão
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça 2 colheres (chá) de azeite em fogo médio a alto. Acrescente o frango e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar e não haver áreas rosadas no centro (de 5 a 6 minutos). Transfira-o para um prato, cubra frouxamente com papel-alumínio e mantenha-o aquecido. (Não lave a frigideira.)
2. Adicione a colher (chá) de azeite restante à frigideira. Junte a maçã, a chalota e o tomilho. Cozinhe, mexendo sempre, até a maçã ficar levemente escurecida (de 2 a 3 minutos). Acrescente a cidra (ou suco de maçã) e deixe ferver, mexendo para raspar as partes mais queimadas. Cozinhe durante 1 minuto e meio. Adicione o caldo e deixe ferver novamente. Cozinhe durante 3 minutos.
3. Misture a maisena com a água em uma tigela. Junte essa pasta ao molho e cozinhe, mexendo, até engrossar um pouco. Baixe o fogo. Acrescente o creme de leite azedo e a mostarda. Bata até ficar homogêneo. Leve à frigideira o frango e o suco que possa ter se acumulado e deixe aquecer bem, cerca de 1 minuto. Decore com a salsa (ou cebolinha). Uma porção equivale a 1 xícara.

2. Peito de frango com pêssego e gengibre

Ingredientes

• 1 maço de cebolinhas aparadas
• 450 g de peito de frango sem osso e sem pele, cortado em metades, sem gordura
• 1/4 de colher (chá) de sal, ou a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (chá) de óleo de canola
• 3 colheres (sopa) de vinagre de cidra de maçã
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara de suco ou néctar de pêssego sem adição de açúcar, ou suco de maçã
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 1/4 de xícara de caldo de galinha sem adição de sal
• 1 pêssego grande, descascado e cortado em fatias (1 cm)
• 2 colheres (chá) de maisena
• 2 colheres (chá) de água

Modo de preparo

1. Pique a cebolinha, reservando toda a parte branca e 1/4 de xícara da parte verde.
2. Se os peitos de frango forem grandes, corte-os ao meio no sentido do comprimento, para obter quatro pedaços. Envolva-os em filme de PVC e bata com um martelo de carne até ficar com a espessura de 1 cm. Tempere com sal e pimenta.
3. Em uma frigideira  antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio a alto. Acrescente o frango e doure até não haver mais porções rosadas no centro (3 minutos de cada lado). Transfira para um prato.
4. Adicione o vinagre e o açúcar à frigideira. Mexa para dissolver o açúcar. Cozinhe, fazendo movimentos circulares com a frigideira, até essa mistura ficar escura (de 30 a 60 segundos). Junte a parte branca da cebolinha, o suco de pêssego e o gengibre. Deixe ferver, mexendo para raspar pedaços caramelizados. Cozinhe por 1 minuto. Acrescente o caldo e o pêssego. Espere ferver novamente.
5. Cozinhe os pêssegos, virando-os de vez em quando, até ficarem macios (de 2 a 4 minutos). Misture a maisena com a água e junte essa pasta ao molho. Cozinhe, mexendo, até engrossar um pouco (cerca de 30 segundos). Baixe o fogo e leve à frigideira o frango e o suco que possa ter se acumulado. Deixe o frango aquecer bem (cerca de 1 minuto). Decore com a parte verde reservada da cebolinha.

3. Novo frango Cordon Bleu

Ingredientes

• 1/4 de xícara de queijo suíço ou mozarela light ralado
• 2 colheres (sopa) de presunto defumado picado
• 1 colher (sopa) de maionese light
• 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
• 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 450 g de peito de frango sem osso e sem pele, cortado em metades, sem gordura
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1 clara de ovo grande
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Unte um tabuleiro com spray culinário.
2. Em uma tigela, misture o queijo, o presunto, a maionese, a mostarda e a pimenta-do-reino.
3. Com uma faquinha afiada, faça um corte horizontal ao longo de uma metade de peito de frango, cortando quase até o outro lado. Abra o peito de frango e recheie-o com cerca de 1 colher (sopa) da mistura de queijo. Feche a parte superior do peito de frango por cima do recheio e aperte as beiradas para fechá-las bem. Repita o procedimento com o restante do frango e do recheio.
4. Coloque a farinha de rosca em um prato raso. Com um grafo, bata levemente a clara de ovo em uma tigela de tamanho médio. Segurando bem, mergulhe cada peito de frango na clara batida e depois na farinha de rosca. (Descarte as sobras da farinha de rosca.)
5. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio a alto. Acrescente os peitos de frango e doure um dos lados (cerca de 2 minutos). Com um pegador, transfira-os para o tabuleiro, com o lado dourado para cima.
6. Asse o frango por cerca de 20 minutos. Uma porção equivale a 1 metade de peito de frango recheado.

4. Canelone de frango e ricota

Está com pressa? Então aposte neste macarrão com frango light e supersaboroso. Veja a receita completa aqui!

5. Pastelão de frango com massa de biscoito integral

Ingredientes

Massa

• 1 xícara de farinha de trigo integral para confeitaria
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3/4 de colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• Uma pitada de sal
• 4 colheres (sopa) (60 g) de queijo cremoso light (neufchâtel) cortado em pequenos pedaços
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada, cortada em pequenos pedaços
• 1 colher (sopa) de óleo de canola
• Cerca de 3/4 de xícara de leitelho
• 1 colher (chá) de leite semidesnatado para pincelar

Recheio

• 2 colheres (chá) de óleo de canola
• 3 xícaras de cogumelos brancos cortados em fatias (250 g)
• 1 1/4 de xícara de cenoura em rodelas
• 1/4 de xícara de farinha de trigo
• 2 1/4 xícaras de caldo de galinha ou de peru, separadas
• 1/4 de xícara de creme de leite azedo light
• 1 1/2 colher (chá) de raspas de limão
• Uma pitada de sal, ou a gosto
• 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 2 xícaras de carne de frango cozida cortada em cubos, sem pele (325 g)
• 1 1/4 de xícara de ervilha congelada, lavada em água corrente para descongelar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Unte um refratário com capacidade para 2 litros com spray culinário.
2. Para preparar o recheio: Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de chá de óleo em fogo médio a alto. Acrescente os cogumelos e refogue, mexendo de vez em quando, até escurecerem e ficarem macios (de 5 a 7 minutos). Cozinhe as cenouras no vapor até ficarem macias, porém firmes (de 3 a 5 minutos). Lave-as em água fria corrente.
3. Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com 1/2 xícara de caldo frio até obter uma pasta homogênea. Em uma panela de tamanho médio, ferva a 1 3/4 de xícara restante de caldo em fogo médio a alto. Aos poucos, vá adicionando a mistura de farinha de trigo. Cozinhe, mexendo bem, até ferver e engrossar. Baixe a chama e deixe ferver em fogo baixo durante 1 minuto. Retire a panela do fogo e acrescente, batendo, o creme de leite azedo, as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Junte o frango, a ervilha, os cogumelos e as cenouras. Transfira para o refratário, espalhando uniformemente.
4. Para preparar a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Junte o queijo cremoso e a manteiga, e, usando duas facas, corte-os em pedaços ao mesmo tempo em que mistura tudo. A massa vai parecer uma farofa grosseira. Adicione o óleo e misture com um garfo. Em seguida, acrescente leitelho — apenas o suficiente para formar uma massa mole e um pouco pegajosa. Coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada e amasse-a várias vezes, até ficar uniforme. Modele um retângulos de 23 cm x 18 cm com cerca de 1 cm de espessura. Com uma faca afiada, corte a massa ao meio, no sentindo do comprimento, e depois cada metade em 5 triângulos, fazendo aparas, se necessário. Arrume os triângulos de massa por cima do recheio. Pincele a superfície com leite.
5. Asse o pastelão até o recheio borbulhar e a massa ficar dourada e firme (de 30 a 40 minutos). Uma porção equivale a 1 xícara de recheio e 2 triângulos de massa. Você pode preparar o recheio com antecedência até a etapa 3. (Refrigere o molho antes de misturá-lo aos legumes e ao frango.) Cubra e leve à geladeira por até um dia.

6. Filé de frango recheado com queijo e ervas

Muito simples de preparar, esse filé vai dar um toque especial ao seu almoço ou jantar. Confira a lista de ingredientes e o modo de preparo!

7. Coxas de frango assadas ao estilo marroquino com abóbora e cebola-pérola

Ingredientes

• 450 g de abóbora descascada e sem sementes, cortada em cubos de 2 cm (3 xícaras)
• 2 xícaras de cebola-pérola em conserva ou congelada, lavada em água corrente
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, separadas
• 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 colheres (chá) de mel
• 2 colheres (chá) mais 1 colher (sopa) de suco de limão, separadas
• 2 colheres (chá) de páprica
• 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 450 g de filé de coxa de frango sem pele
• 12 ramos de coentro fresco mais 1/4 de xícara de coentro grosseiramente picado

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230°C. Unte um tabuleiro grande com spray antiaderente de uso culinário.
2. Em uma tigela, junte a abóbora, a cebola, 2 colheres (chá) de azeite, 1/4 de colher (chá) de sal e pimenta-do-reino, e misture tudo. Reserve.
3. Em outra tigela, bata as 2 colheres (chá) restantes de azeite, o mel e 2 colheres (chá) de suco de limão até obter uma mistura homogênea. Adicione a páprica, o cominho, 1/4 de colher (chá) restante de sal e a pimenta-do-reino. Passe essa mistura nas coxas de frango.
4. Coloque os ramos de coentro no centro de um tabuleiro. Arrume as coxas de frango por cima da erva. Em volta do frango, disponha a abóbora e as cebolas. Asse, sem cobrir, até o frango estar cozido e os legumes ficarem macios, virando os legumes duas vezes (durante 40 ou 45 minutos). Transfira o frango e os legumes para uma travessa ou para pratos individuais (deixe os ramos de coentro no tabuleiro).
5. No tabuleiro em que o frango foi assado, adicione o caldo de galinha e a colher de sopa restante de suco de limão e coloque em fogo alto. Deixe ferver, mexendo para soltar as raspas. Cozinhe por 1 minuto. Com uma peneira, coe o caldo em uma tigela de tamanho médio. Com uma colher, regue o frango e os legumes com esse molho. Salpique-os de coentro picado. Uma porção equivale a 2 coxas de frango, 1 xícara de legumes e algumas colheres de sopa de molho.

8. Wrap de frango e legumes

Confira essa sugestão de prato simples e rápido, clicando aqui!

9. Ensopado de frango com legumes

Este ensopado de frango com legumes é uma receita versátil e extremamente saborosa. Veja como preparar essa delícia.

10. Galetos com recheio picante de legumes e frutas

Ingredientes

• 2 galetos (cerca de 400 g cada)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para a marinada:

• 1 ½ colher (sopa) de curry em pó
• 2 colheres (chá) de purê de alho ou alho amassado
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 75 g de iogurte natural desnatado
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 colheres (chá) de sementes de papoula brancas
• 2 colheres (chá) de sementes de gergelim

Para o recheio:

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 pimenta-verde sem sementes e picada
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 50 g de cebolas bem picadas
• 25 g de migalhas de pão fresco
• 50 g de damascos secos picados
• 25 g de uvas-passas sem sementes
• 50 g de milho escorrido
• 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa) de queijo cottage
• 50 g de champignons bem picados

Modo de preparo

1. Tire a pele dos galetos.
2. Misture o curry, o alho, o gengibre e o iogurte numa tigela grande. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Moa as sementes de papoula e de gergelim e acrescente-as à marinada de iogurte.
3. Junte os galetos à tigela e esfregue a marinada dentro e fora das aves. Cubra e leve à geladeira por uma noite.
4. No dia seguinte, volte as aves à temperatura ambiente. Aqueça o forno a 190ºC.
5. Para o recheio, derreta metade da manteiga em fogo médio-baixo e salteie a pimenta verde, o gengibre e a cebola por 3-4 minutos, até a cebola ficar macia.
6. Umedeça levemente as migalhas de pão e junte-as à mistura de cebola, assim como o damasco, as uvas-passas e o milho. Cozinhe por 5 minutos, sem parar de mexer. Adicione o coentro, o queijo cottage e o champignon. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo e reserve até esfriar completamente.
7. Recheie os galetos, preenchendo bem as cavidades. Amarre as pernas das aves com barbante.
8. Numa caçarola grande o suficiente para acomodar os galetos numa só camada, derreta o restante da manteiga em fogo médio-alto e frite as aves até dourarem. Cubra com a tampa ou com papel-alumínio, certificando-se de que ele não encoste nas aves. Leve ao forno e asse por 20 minutos.
9. Destampe e despeje 100 ml de água morna na caçarola, mas não sobre as aves. Asse por mais 20 minutos, regando com frequência.
10. Corte os galetos ao meio, no sentido do comprimento, com uma tesoura ou faca de trinchar. Coloque cada metade num prato e peneire o caldo do cozimento por cima (o caldo será absorvido se as aves estiverem bem quentes).