Macarrão com legumes assados: experimente!

Legumes assados no forno, temperados com alho, compõem um molho rústico que fica ótimo com formatos grandes de macarrão. Salpicar sementes de girassol acrescenta textura, bem como vantagens nutricionais. Confira a receita de macarrão com legumes assadas abaixo:

Ingredientes: 

Para 4 pessoas. Tempo de preparo: cerca de 20 minutos. Tempo de cozimento: cerca de 45 minutos.

• 1 berinjela, cortada em pedaços grandes
• 2 abobrinhas, cortadas em pedaços grandes
• 2 pimentões vermelhos, cortados em quartos e sem sementes
• 1 pimentão verde, cortado em quartos e sem sementes
• 4 tomates maduros, cortados ao meio
• 2 cebolas roxas, cortadas em quartos
• 1 cabeça de alho, com os dentes separados, mas com a casca, mais 2 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• pimenta-vermelha em pó
• 50 g de sementes de girassol
• molho de soja
• 340 g de macarrão de formatos grandes, como reginette, lasangnette ou papardelle
• 3 colheres de sopa de purê de tomate, ou a gosto
• 1 punhado de folhas frescas de manjericão, grosseiramente picadas, se grandes, ou 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• sal e pimenta-do-reino

  Confira o modo de preparo a seguir!

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 190ºC. Disponha a berinjela, a abobrinha, os pimentões vermelho e verde, os tomates, a cebola roxa e os dentes de alho inteiros em uma camada única num tabuleiro ou refratário.
2. Salpique cerca de 2 colheres de sopa do azeite de oliva, um pouco de pimenta-vermelha, metade do alho picado e sal e pimenta-do-reino.
3. Asse os legumes por cerca de 45 minutos ou até ficarem macios, mas não excessivamente moles, e com pontos escurecidos. Vire os legumes uma ou duas vezes durante o tempo de cozimento e aumente um pouco o fogo se não estiverem cozinhando rápido o suficiente.
4. Enquanto isso, torre as sementes de girassol. Pincele levemente uma frigideira com algumas gotas de azeite de oliva e depois leve-a ao fogo. Coloque as sementes de girassol e mexa, virando-as, por alguns momentos até começarem a torrar. Acrescente algumas gotas de molho de soja e mexa rapidamente as sementes, deixando que o molho evapore à medida que as sementes torram e douram um pouco. Esse procedimento deve levar 4 ou 5 minutos no total.
5. Retire as sementes do fogo antes que fiquem crocantes e deixe-as esfriar na panela. Elas ficarão crocantes quando esfriarem.
6. Cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra bem e mantenha a massa quente.
7. Com garfo e faca, corte os legumes assados em pedaços pequenos. Misture os legumes e os dentes de alho inteiros com o alho picado restante, o purê de tomate e manjericão ou salsa. Prove o tempero, e faça os ajustes necessários.
8. Misture a massa aos legumes e sirva em seguida, salpicando as sementes de girassol torradas.

Dicas e sugestões:

• Bata no pilão um pouco de açafrão em rama (pistilo) e acrescente-o aos legumes assados com o purê de tomate.
• Sirva cada porção de massa com legumes assados com uma colherada de queijo leve fresco em vez de sementes de girassol torradas.
• Pode-se usar sementes de abóbora no lugar das de girassol.

Benefícios: Além dos benefícios oriundos da excelente combinação de legumes deste prato, as sementes de girassol são uma considerável fonte de ferro, vitamina B1 e fósforo. Cada porção fornece: 530 kcal, 17 g de proteínas, 17 g de gorduras (dos quais 2 g de gorduras saturadas), 83 g de carboidratos (dos quais 16 g de açúcares), 8,5 g de fibras.