Cozinhe ossos, legumes e ervas na ordem certa e tenha um caldo de carne caseiro saudável para congelar e usar quando quiser

Quem costuma usar caldos prontos em cubos ou em pó na cozinha vai perceber uma diferença enorme ao experimentar esse caldo de carne caseiro. Além de ter um sabor muito superior, ele não leva sal nem aditivos químicos, o que o torna uma opção muito mais saudável para o dia a dia. E o melhor de tudo é que ele pode ser congelado em cubinhos e usado aos poucos, sempre que você precisar.

Por que o caldo de carne caseiro é melhor que os industrializados?

A principal vantagem está na composição. Os caldos em cubo ou em pó vendidos nos supermercados costumam ter alto teor de sódio e uma lista longa de conservantes e realçadores de sabor. Já o caldo caseiro usa apenas ingredientes naturais e não leva sal, o que permite ajustar o tempero de acordo com cada receita.

Do ponto de vista do sabor, a diferença também é significativa. O caldo caseiro tem um fundo mais encorpado e aromático, que eleva o resultado de qualquer receita.

Quais são os ingredientes para fazer um caldo de carne caseiro com ossos?

Essa versão com ossos é a mais tradicional e resulta em um caldo mais gelatinoso e saboroso. Os ossos liberam colágeno durante o cozimento lento, o que dá corpo e profundidade ao líquido final. Veja agora a lista de ingredientes que rende cerca de 1,2 litro de caldo de carne:

Ingredientes

• 900 g de ossos de carne (boi, vitela ou cordeiro), picados
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de salsa
• 1 folha grande de louro
• um pedaço de aipo de 7,5 cm
• 2 cebolas, grosseiramente picadas
• 2 talos de aipo, grosseiramente picados
• 2 cenouras, grosseiramente picadas
• 4 grãos de pimenta-do-reino

Dica do chef: peça ao açougueiro para picar os ossos em pedaços menores. Isso aumenta a superfície de contato e ajuda a extrair mais sabor e colágeno durante o cozimento longo.

Como preparar o caldo de carne caseiro com ossos passo a passo?

Embora o preparo exija paciência, você não terá muito trabalho. A maior parte do tempo o caldo fica cozinhando sozinho em fogo baixo, desenvolvendo sabor aos poucos. Veja o passo a passo completo:

1. Coloque os ossos em uma panela grande com 2 litros de água e leve ao fogo até ferver.
2. Assim que ferver, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher ou escumadeira.
3. Amarre o tomilho, a salsa, a folha de louro e o pedaço de aipo, formando um buquê garni e adicione à panela.
4. Acrescente a cebola, o aipo, a cenoura e os grãos de pimenta-do-reino.
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 horas.
6. Coe o caldo em uma peneira sobre uma tigela e descarte os ossos e os legumes.
7. Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura subir e endurecer na superfície.
8. Retire e descarte a camada de gordura antes de usar ou congelar.

Como fazer o caldo de carne caseiro sem ossos?

Para quem não tem ossos disponíveis ou prefere um preparo um pouco mais rápido, existe uma versão igualmente saborosa feita com carne sem osso. O resultado também rende cerca de 1,2 litro e tem um sabor bastante encorpado. Veja como fazer:

1. Doure 125 g de músculo bovino, carne de cordeiro ou porco sem osso em 1 colher de sopa de óleo de girassol em uma panela grande.
2. Retire a carne e, na mesma panela, doure 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo, todos grosseiramente picados.
3. Adicione 2 litros de água e deixe ferver.
4. Recoloque a carne na panela e espere voltar a ferver em fogo baixo, retirando a espuma que se formar.
5. Acrescente 2 folhas de louro, 1 ramo de salsa, 1 ramo de tomilho, 10 grãos de pimenta-do-reino e ½ colher (chá) de sal.
6. Baixe o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas.
7. Coe, leve à geladeira e remova a gordura, como na receita principal.

Como congelar o caldo de carne caseiro do jeito certo?

Depois de coado e com a gordura removida, o caldo está pronto para ser concentrado e congelado. Esse processo é simples e garante que você tenha sempre uma porção disponível para usar nas receitas do dia a dia. Veja como fazer:

1. Ferva o caldo já coado e sem gordura até o sabor ficar mais concentrado.
2. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
3. Despeje em bandejas de gelo e leve ao congelador.
4. Depois de congelados, transfira os cubinhos para um saquinho ou pote com tampa e guarde no congelador.
5. Os cubos podem ser adicionados diretamente a líquidos quentes, sopas e ensopados sem precisar descongelar; eles derretem quase instantaneamente.

Por quanto tempo o caldo de carne caseiro pode ficar no congelador?

Em geral, o caldo de carne caseiro bem armazenado em potes herméticos ou sacos de congelamento dura até 3 meses no congelador sem perder qualidade. Na geladeira, sem congelar, o ideal é consumir em até 4 dias.

Como o caldo não leva sal, ele também pode ser usado como base para diferentes tipos de preparo sem interferir no equilíbrio de tempero das receitas.