A textura cremosa do feijão o torna um parceiro perfeito para sabores e condimentos fortes. Confira essa receita de burritos, prato picante típico da
A textura cremosa do feijão o torna um parceiro perfeito para sabores e condimentos fortes. Confira essa receita de burritos, prato picante típico da culinária mexicana, e outras receitas imperdíveis. Guisado, cassoulet… Escolha o seu preferido e se delicie!
Burritos de feijão-carioca
Os burritos compõem uma refeição substanciosa e deliciosa que não requer acompanhamento.
Ingredientes
- 250 g de feijão-carioca, deixado de molho por pelo menos 8 horas
- 2 cebolas (1 cortada em quatro e 1 bem picada)
- 3 dentes de alho (2 inteiros e um bem picado)
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de sopa de óleo de girassol
- sal e pimenta-do-reino
Molho de tomate e pimenta-malagueta
- 450 g de tomates maduros e firmes, picados
- 1 pimenta-malagueta verde fresca, sem sementes e bem picada
- raspas e suco de 1 limão
- 1 pitada de açúcar de confeteiro
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
Para servir
- 8 tortillas de trigo grandes
- 115 g de queijo gorgonzola, ralado
- 1 alface-romana rasgada
- 125 g de iogurte natural de consistência firme
Modo de preparo
- Escorra o feijão que ficou de molho e lave-o em água fria corrente. Coloque-o numa panela grande, cubra com bastante água fresca e acrescente a cebola cortada em quartos, 2 dentes de alho descascados e as folhas de louro. Espere levantar fervura, mantendo em fogo alto por 10 minutos, em seguida baixe a chama, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando por 45 a 60 minutos ou até os grãos estarem macios.
- Enquanto isso, prepare o molho misturando numa tigela os tomates, a pimenta-malagueta, as raspas e o suco de limão, o açúcar e o coentro. Cubra e mantenha em temperatura ambiente até estar pronto para servir.
- Quando o feijão estiver cozido, retire 150 ml do caldo e reserve. Escorra os feijões, descartando a cebola e as folhas de louro, mas reservando o alho.
- Aqueça o óleo numa frigideira grande, adicione a cebola e o alho bem picados e refogue em fogo baixo por 10 minutos ou até estarem macios. Acrescente os dentes de alho inteiros reservados, uma concha de feijão e algumas colheradas do caldo reservado. Amasse com um garfo para desfazer os grãos e os dentes de alho.
- Continue adicionando o feijão, uma concha de cada vez, com um pouco de líquido, cozinhando em fogo baixo e amassando, a fim de obter um purê ligeiramente seco. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Enquanto isso, aqueça as tortillas no forno convencional ou no microondas, conforme as instruções da embalagem.
- Com uma colher, coloque o feijão no centro das tortillas. Salpique com o queijo, depois com a alface rasgada e, em seguida, o iogurte. Enrole as tortillas de forma a encobrir o recheio e sirva imediatamente com o molho de tomate e pimenta-malagueta.
Guisado de feijão e legumes assados
Este prato de raízes e feijão-carioca, que se prepara de maneira simples em uma única travessa, é um nutritivo prato principal para dias frios e não requer acompanhamento.
Ingredientes
- 1 abóbora (cerca de 600 g)
- 500 g de batatas pequenas, escovadas e cortadas em pedaços de 4 cm
- 200 g de cenouras, cortadas em pedaços de 4 cm
- 200 g de pastinacas, cortadas em pedaços de 4 cm
- 2 abobrinhas grandes (cerca de 400 g no total), cortadas em pedaços de 4 cm
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 dente de alho, bem picado
- 4 ramos grandes de alecrim fresco, mais alguns raminhos para decorar
- 200 g de feijão-carioca já cozido
- 240 ml de caldo de legumes
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200ºC. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e as fibras, depois descasque-a e corte a polpa em pedaços de 4 cm.
- Ponha a abóbora numa tigela e acrescente a batata, a cenoura, a pastinaca e a abobrinha. Espalhe sobre os legumes o azeite de oliva e misture para que ele os envolva uniformemente. Junte o alho e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Disponha os ramos de alecrim no fundo de um tabuleiro grande e espalhe por cima os legumes, formando uma camada única. Asse por cerca de 30 minutos, virando-os uma vez, até os legumes ficarem ligeiramente dourados.
- Retire-os do forno e acrescente o feijão-carioca, a sidra e o caldo. Cubra bem o tabuleiro com papel-alumínio e asse por mais 20 ou 25 minutos, ou até os legumes estarem macios. Antes de servir, retire os ramos de alecrim que foram ao forno e decore com novos ramos de alecrim fresco.
Dicas e sugestões
- Também é possível cozinhar o guisado no fogo. Aqueça o óleo numa caçarola grande, adicione os legumes e refogue por 4 a 5 minutos, mexendo. Depois, junte o alho, o alecrim e temperos. Acrescente o feijão, a sidra e o caldo e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo brando por 30 a 35 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
- Substitua a abóbora comum por abóbora-moranga e use feijão-mulatinho no lugar do feijão-carioca. Suprima as batatas e reduza o caldo para 150 ml. Asse 4 batatas de tamanho médio, com casca e embrulhadas, em papel-alumínio, junto ao guisado, por 40 a 50 minutos ou até estarem macias. Sirva o guisado sobre as batatas assadas cortadas ao meio.
Cassoulet
A combinação quente de feijão-branco, cubos de carne de porco, linguiças curadas de alho e legumes diversos torna este clássico prato campestre do sudoeste da França uma verdadeira unanimidade. Veja agora como fazer essa receita deliciosa!