Bicarbonato no feijão faz mal? Saiba para que serve!

A adição de bicarbonato ao feijão é uma prática que tem gerado debates sobre seus reais efeitos na culinária e na saúde. Muitos buscam a solução para feijões mais macios e cozidos de forma mais rápida, enquanto outros questionam os possíveis impactos dessa técnica. Vamos explorar os mitos e verdades sobre o uso de bicarbonato no feijão.

Compreendenda os propósitos do bicabornato na cozinha e o que a ciência nos revela sobre seus efeitos. Ao saber mais sobre esses aspectos, é possível tomar decisões informadas sobre o papel desse ingrediente na preparação do nosso prato tão tradicional. Confira então se bicarbonato no feijão faz mal e para que serve!

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Para o que serve o bicabornato de sódio na cozinha?

Conheça mais sobre o que o bicabornato de sódio pode fazer por você na cozinha:

1. Auxiliar na Fermentação de Massas:

   • O bicarbonato de sódio é frequentemente usado em receitas que envolvem fermentação, como pães e bolos. Ao reagir com ácidos presentes em outros ingredientes, como o ácido láctico produzido pelo fermento, ele libera dióxido de carbono, criando bolhas na massa e proporcionando leveza e maciez aos produtos assados.

2. Neutralizar a Acidez:

   • Em pratos que possuem ingredientes ácidos, como molhos de tomate, o bicarbonato de sódio pode ser adicionado para neutralizar a acidez. Isso não apenas equilibra os sabores, mas também pode ajudar a tornar o prato mais fácil de digerir para aqueles que são sensíveis a alimentos ácidos.

3. Limpeza e Desodorização:

   • O bicarbonato de sódio é conhecido por suas propriedades de limpeza suaves. Ele pode ser usado para limpar superfícies de cozinha, remover manchas e desodorizar recipientes, como tábuas de corte e pias. Sua natureza não abrasiva o torna uma opção segura para uma variedade de superfícies.

4. Remoção de Odores em Utensílios:

   • Utensílios que retêm odores, como garrafas térmicas e potes plásticos, podem ser difíceis de limpar apenas com água e sabão. Colocar uma solução de bicarbonato de sódio e água nos recipientes por algumas horas pode ajudar a eliminar odores indesejados.

Podemos usar o bicabornato de sódio no feijão?

O bicarbonato de sódio não faz mal para o organismo. Ele até oferece alguns benefícios, e um deles são graças às suas propriedades alcalinas. Na medicina, ele é usado para aliviar azia ou indigestão ácida. Não por acaso o sal de fruta conta com o bicarbonato de sódio na composição.

Por ser considerado um antiácido, ele ainda costuma ser indicado para tratamento de algumas doenças intestinais, como úlceras e refluxo. No entanto, para esses casos, o seu uso deve ser realizado sob prescrições e orientações médicas. Como o bicarbonato de sódio é um antiácido absorvível, o seu poder alcalino neutraliza rapidamente o ácido estomacal e alivia os sintomas de refluxo.

Para que serve o bicabornato no feijão?

Um estudo conduzido em 2011 evidenciou uma redução significativa dos oligossacarídeos presentes no feijão, os quais são conhecidos por causar gases, quando o bicarbonato de sódio é adicionado durante o processo de remolho e a água resultante é descartada antes do cozimento.

Além disso, outra pesquisa, utilizando o mesmo método de remolho com bicarbonato, constatou uma preservação mais eficaz de componentes essenciais como celulose, hemicelulose e lignina nos grãos de feijão. Esses resultados apontam não apenas para a redução das flatulências, mas também para a manutenção das estruturas celulares dos grãos, minimizando a perda de nutrientes durante o processo de cocção.

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