5 receitas deliciosas com cogumelo para sair da rotina!

O cogumelo é um ingrediente versátil: pode ser servido com massas, saladas, omeletes ou até mesmo como prato principal. E, além de deliciosos, são uma fonte considerável das vitaminas do complexo B niacina, B6 e folato; e também uma boa fonte de cobre, um dos minerais mais importantes numa alimentação saudável.

Confira a seguir 5 receitas diferentes com cogumelos para experimentar e se surpreender:

1. Mix de cogumelos com feijão-branco

Rende 4 porções

Ingredientes

• 750 g de cogumelos mistos (por exemplo, porcini, shimeji, champignons)
• 1 maço de cebolinha
• 2 dentes de alho
• 6 ramos de tomilho (pode ser substituído por 1 colher [chá)] da erva seca)
• 250 g de feijão-manteiga branco (cozido ou em conserva, drenado)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Lave os cogumelos, esfregando-os. Fatie os champignons e pique os shimeji e os porcini em pedaços.
2. Pique a cebolinha em anéis finos. Descasque o alho e pique-o em cubinhos. Lave o tomilho, sacuda para secar, tire as folhinhas e pique-as. Despeje o feijão em uma peneira, enxágue com água fria e deixe escorrer bem.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande. Frite os cogumelos em duas porções, cada uma por 3 a 4 minutos. Depois, devolva todos os cogumelos à frigideira.
4. Junte a manteiga, a cebolinha e o alho e refogue tudo por 1 a 2 minutos. Acrescente o tomilho e o feijão, misture e cozinhe durante 2 a 3 minutos, em fogo brando. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva.

Dicas e sugestões:

• Pão francês ou ciabatta, que pode ser coberto por manteiga de ervas, de acordo com sua preferência, é um acompanhamento excelente para estes cogumelos aromáticos.
• Para um toque de limão, tempere o mix de cogumelos e feijão-branco com casca ralada de 1⁄2 limão ou use tomilho-limão em vez de tomilho comum.

2. Tagliatelle com cogumelos

Para 4 pessoas.

Ingredientes

• 10 g de cogumelos porcini desidratados
• 90 ml de água fervente
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 3 cebolas pequenas, picadas
• 225 g de champignons, cortados em fatias
• 150 ml de vinho Marsala
• 450 g de tagliatelle
• 1 dente de alho, bem picado (opcional)
• 450 g de uma combinação de cogumelos, como shiitake, gigante, maitake ou outro cogumelo selvagem, cortados em fatias ou ao meio
• 250 g de tomates, sem pele, sem sementes e cortados em fatias
• 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho em pó
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Coloque os cogumelos porcini numa tigela com a água fervente. Deixe de molho por 15 minutos, depois escorra, reservando o líquido da infusão. Corte os cogumelos reidratados, descartando os talos duros.
2. Aqueça metade do azeite numa panela e refogue as cebolas até estarem macias e douradas — cerca de 3 minutos. Acrescente os champignons e cozinhe por mais 8 a 10 minutos ou até todo o caldo dos cogumelos evaporar.
3. Acrescente o Marsala e o líquido da infusão dos cogumelos desidratados. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até o molho se reduzir à metade.
4. Enquanto isso, cozinhe o tagliatelle em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente.
5. Cerca de 5 minutos antes do fim do tempo de cozimento da massa, aqueça a colher de sopa de azeite restante numa frigideira grande. Acrescente o alho, se usar, e a combinação de cogumelos. Cozinhe em fogo moderado por 3 a 5 minutos, sacudindo com frequência a panela, até os cogumelos ficarem levemente cozidos.
6. Adicione os tomates, o tomilho e a salsa ao molho de cogumelos, e aqueça por 1 ou 2 minutos. Adicione a combinação de cogumelos, tempere a gosto e retire a panela do fogo.
7. Escorra o tagliatelle e divida-o entre 4 pratos de servir. Por cima, ponha o molho de cogumelos e sirva em seguida.

Dicas e sugestões:

• Para um molho cremoso, acrescente aos tomates 4 colheres de sopa de creme de leite fresco ou iogurte natural de consistência firme.
• Em vez de Marsala, use vinho branco ou tinto.

3. Omelete de cogumelos e ervas

Para 1 pessoa.

Ingredientes

• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de cerefólio fresco, picado
• 1 colher de chá de estragão fresco, picado
• 1 colher de chá de cebolinha fresca, picada
• 55 g de cogumelos, cortados em fatias
• 1 dente de alho, amassado
• 15 g de manteiga sem sal
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Quebre os ovos numa tigela, acrescente o cerefólio, o estragão, a cebolinha, 1 colher de sopa de água e sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata o suficiente para desfazer os ovos — tome cuidado para não bater demais, pois pode prejudicar a textura da omelete. Reserve enquanto prepara os cogumelos.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro. Coloque os cogumelos fatiados e o alho, e cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos ou até os cogumelos ficarem macios e soltarem água. Aumente um pouco o fogo e continue cozinhando por mais 1 minuto ou até a água dos cogumelos ter evaporado. Transfira os cogumelos para uma tigela pequena e reserve. Limpe a frigideira com papel-toalha.
3. Aqueça a frigideira em fogo alto por alguns segundos. Ponha a manteiga para derreter, inclinando a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo. Despeje os ovos batidos com ervas e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo delicadamente com uma espátula de madeira e puxando a parte cozida das bordas para o centro.
4. Quando a omelete estiver um pouco firme, pare de mexer e cozinhe por mais 30 segundos ou até a parte de baixo ficar dourada e a superfície começar a firmar.
5. Espalhe os cogumelos no terço central da omelete. Com uma espátula, dobre um terço exterior da omelete sobre o centro, por cima dos cogumelos, e depois dobre o terço oposto sobre o primeiro. Transfira a omelete dobrada para um prato aquecido e sirva.

4. Cogumelos recheados

Para 16 cogumelos.

Ingredientes

• 16 cogumelos maitake grandes, todos com cerca de 4 cm de diâmetro, cerca de 250 g no total
• 30 g de manteiga
• 2 cebolas, bem picadas
• 1 dente de alho, amassado
• 1 abobrinha pequena, bem picada
• 15 g de folhas de espinafre sem o talo, cortadas em tiras finas, mais algumas folhas para decorar (opcional)
• 30 g de farelo de pão integral fresco
• 30 g de avelãs, bem picadas
• 2 colheres de sopa de salsa, bem picada
• 45 g de queijo parmesão, ralado na hora
• sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Retire e pique bem os talos dos cogumelos. Derreta a manteiga numa frigideira, junte os talos de cogumelo picados, as cebolas, o alho e a abobrinha, e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Retire a panela do fogo e acrescente o espinafre em tirinhas, o farelo de pão, as avelãs, a salsa, e sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Coloque a parte superior do cogumelo, com a cavidade virada para cima, em camada única, num recipiente ou tabuleiro ligeiramente untado. Ponha um pouco da mistura de cebola e abobrinha sobre cada cogumelo e salpique queijo parmesão. (Os cogumelos podem ser preparados 2 a 3 horas antes e mantidos na geladeira, cobertos com filme de PVC.)
4. Asse-os por cerca de 15 minutos ou até os cogumelos ficarem macios e o queijo ter derretido. Sirva quente, sobre uma base de folhas de espinafre, se desejar.

Dicas e sugestões

• Para preparar cogumelos recheados com alho-poró e nozes, use alho-poró no lugar do espinafre, 1 cebola roxa pequena em vez das cebolas brancas, nozes picadas substituindo as avelãs, e troque a salsa por manjericão ou coentro frescos.
• Prepare cogumelos com recheio de pimentão vermelho e pinhão: frite os talos de cogumelo em 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem com 1 alho-poró picado, 1/2 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e bem picado, e 1 dente de alho, por 5 minutos. Adicione 30 g de pinhão picado, 15 g de agrião picado, 30 g de farelo de pão fresco, 2 colheres de sopa de salsa bem picada e sal e pimenta-do-reino a gosto. Recheie os cogumelos com essa mistura e salpique 45 g de mozarela ralada bem fina. Asse como na receita principal.

5. Massa com queijo e cogumelos

Para 4 pessoas.

Ingredientes

• 225 g de macaroni ou rigatoni
• 170 g de ervilhas congeladas
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
• 225 g de cogumelos, cortados em quartos se forem grandes
• 30 g de farinha de trigo
• 600 ml de leite semidesnatado
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 55 g de queijo roquefort, picado
• sal
• pimenta-do-reino.

Cobertura:

• 30 g de queijo cheddar maturado, ralado
• 55 g de farinha de rosca de pão integral

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220ºC. Cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Acrescente as ervilhas nos últimos 2 minutos de cozimento. Escorra bem a massa e as ervilhas.
2. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso e refogue o pimentão vermelho por 1 a 2 minutos. Adicione os cogumelos por 2 a 3 minutos ou até amolecerem, mexendo de vez em quando.
3. Junte a farinha de trigo, depois, aos poucos, acrescente o leite e deixe ferver, mexendo sempre. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.
4. Acrescente a mostarda e o queijo roquefort, temperos a gosto (lembre-se, porém, que o roquefort é bem salgado) e mexa até o queijo derreter. Acrescente a massa e as ervilhas e misture bem. Despeje tudo numa travessa refratária.
5. Misture o queijo cheddar à farinha de rosca e salpique a massa. Leve o prato ao forno por 10 a 15 minutos ou até borbulhar e ficar levemente dourado na superfície. Sirva em seguida.